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スープで旅するgo to 世界旅行 Vol.2 ～ドイツ編～／木村みえこ

5月も終わろうとしています。今年は梅雨入りが早かったですね。自粛生活が1年を超え、緊急事態宣言が出ている都道府県がありますが、私が住む福岡県も例外ではありません。皆さんがお住まいの地域はいかがでしょうか。

3回のシリーズでお伝えしている国ごとのスープ。3回目の今回は、子どもの頃に絵本を読んでから、ずっと憧れ続けている「おとぎの国ドイツ」のスープを紹介しながら疑似旅行へとお誘いします。少しでも自粛中の気分転換になると嬉しいです。

シュパーゲルズッペ（白アスパラガスのスープ）

ドイツでは春の訪れを告げる食材とされている白アスパラガス。「白い金」「食べる象牙」などと言われているほど、みんながこの季節を楽しみにしています。

春になると茹でた白アスパラガスにオランデーズソースをかけて食べたり、スープにして食べるのが定番です。日本では緑色のアスパラガスが主流ですが、ドイツではアスパラガスといえば「白」。色の違いは栽培方法の違いで、白アスパラガスは陽に当たらないように栽培されています。食感もやわらかくて、ジューシーで香りが強いのが特徴です。

ドイツの国内産シュパーゲルは4月から6月までと決められてるのですが、その理由は、また次の年に最高のアスパラガスを収穫するために、畑や根を休ませるということなのだそうです。ドイツの人の並々ならぬ白アスパラガスへの愛が感じられますね。

スープの作り方はポタージュスープの要領で簡単にできますので、白アスパラガスを見つけたら作ってみるのもいいですね。緑のアスパラガスでもできますよ。アスパラガスに含まれるアスパラギン酸というアミノ酸はうま味の成分であるとともに、疲労回復にも効果があるといわれています。週末の少し時間がゆっくりしたときに作って1週間の疲れを癒してみてください。

ツヴィーベルズッペ（ドイツ風オニオンスープ）

日本でもおなじみのオニオングラタンスープのドイツ版です。

小さく切った玉ねぎをあめ色に炒めて、コンソメでスープにし、スープカップに入れたらドイツパンとチーズをのせてオーブンで焦げ色がつくまで焼けば完成。ドイツパンがない場合はバゲットや食パンでも代用できます。たまねぎの甘みとチーズのコクが食欲をそそりますね。少し大きめの器で作れば、それだけで立派な食事に変身します。

また、たまねぎに含まれるポリフェノール「ケルセチン」はアンチエイジングの効果があるといわれています。おいしく食べて「ケルセチン」の強い抗酸化作用でお肌を夏の紫外線から守りたいですね。