コラム Information

 

シュトレンは日本でもクリスマス前にパン屋、ケーキ屋、スーパーなどで見かけるようになりました。シュトーレンと記載されることが多いのですが、シュトレンが正しい名称です。

 

本場ドイツのシュトレンの定義は、粉に対して30％以上の重量のバター（あるいは同様の乳由来の油脂やマーガリン等含む）及び60％以上の重量のドライフルーツを含んでいるものとされています。発祥の地とされるドイツのドレスデン地方で作られたシュトレンのみが「ドレスナーシュトレン」と呼ぶことを認められています。ドレスナーシュトレンには使用する材料、製造方法など厳格な規則があり、そのルールが伝統のブランドシュトレンの品質を支えています。

 

ドイツではクリスマス前の4週間のアドヴェントと呼ばれる期間に薄切りにして少しずつ食べながらクリスマスの準備をしていくのが習わしです。

 

シュトレンはバターや砂糖、ドライフルーツ、ナッツをふんだんに使用して作られます。そのため脂質・糖質ともに高くなっています。

シュトレンは主食としてではなく嗜好品の分類として捉えましょう。

以下はシュトレンの栄養価です。

 

 

1日のおやつの量の目安は200kcalと言われています。1日に楽しむシュトレンは1切れにしておくようにしましょう。

 

 

シュトレンは日持ちすると言われていますが、暖房の効いた部屋で保存すると傷みやすいです。また日本で販売されているものは、ドライフルーツやバターの量を減らし賞味期限が短いものも多いです。そのため冷蔵庫や冷凍庫で保存することをおすすめします。

 

冷蔵保存は数日中に食べきる場合の保存方法としておすすめです。シュトレンのカット方法は、最初に真ん中半分に切ります。その次に中心部から左右交互に食べる分のみスライスします。残りは中心の断面をくっつけ合わせてラップに包んで保存します。

 

冷凍保存は何種類ものシュトレンがあり日によっていろいろなものを楽しみたい時、長期間楽しみたいと思う場合におすすめです。冷凍保存する場合はスライスして1枚ずつラップに包むことで長期保存が可能になります。食べるときは常温で自然解凍しましょう。

 

冷蔵庫、冷凍庫どちらの場合も開封後は空気に触れないようラップの上から保存袋で包むことで臭い移りを防ぐことができます。

 

本場ドイツのシュトレンを輸入して楽しむもよし、お気に入りのパン屋のシュトレンを楽しむもよし。楽しみ方、保存方法を参考に、今年の冬はシュトレンを楽しんでください。

担当パーソナル管理栄養士：小川亜希子


 

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